FAQ

Wie unterscheiden sich schwarze von grünen Oliven?

Grüne Oliven sind unreife Früchte. Durch den natürlichen Reifungsprozess werden sie zuerst Violett und dann Schwarz.

Um eine zweite Ernte im Jahr zu vermeiden (erst die grünen Oliven, dann die schwarzen), können unreife grüne Oliven jedoch durch die Zugabe von Eisen-II-Gluconat oder Eisen-II-Laktat (E 585) schwarz gefärbt werden. Beide Zusatzstoffe sind nach heutigem Wissenstand gesundheitlich ungefährlich.

Auch bei der Olivenöl-Herstellung kann anhand von der Olivenmasse erkannt werden, welchen Reifegrad die Oliven hatten.

Olivenmasse aus überwiegend unreifen bis mittelreifen Oliven
Olivenmasse aus überwiegend unreifen bis mittelreifen Oliven
Olivenmasse aus überwiegend mittelreifen bis reifen Oliven
Olivenmasse aus überwiegend mittelreifen bis reifen Oliven
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