Olivenöle können auf zweierlei Weisen gewonnen werden, durch mechanische oder durch chemische Verfahren.
- Mechanisches Verfahren bedeutet, dass das Olivenöl ganz traditionell in der Ölmühle gewonnen wird.
- Das Chemische Verfahren, kommt in Raffinerien zum Einsatz wo das “Olivenöl” aus dem Oliventrester durch die Zugabe von Lösungsmitteln gewonnen wird oder das native Lampantöl raffiniert wird.